Oksekød • Beghusets peberbøf med   sauterede peberfrugter • Bourgognegryde • Bøf med champignon og   myntekartofler • Eksotisk højreb i papaya   og kiwi • GUISO • Stifadho (Græsk   oksekødsgryde, laves   også med kaninkød) Kalvekød • Suppe på Kalvebryst • Rigmandskoteletter • Pebre med kalvekød • Grydestegt fransk   kalvesteg • Grillstegt kalveschnitzel   med limesauce

Eksotisk højreb i papaya og kiwi Ingredienser 1 Oksehøjreb, ca. 1,5 kg 1 Moden papaya 2 Kiwi Saft og skal fra 1 lime Salt og peber 1 dl Cremefraiche 2 spskf Ribsgele Evt. brøndkarse til pynt Hasselbachkartofler eller Aspargeskartofler samt salat Fremgangsmåde Stegens fedtlag ridses. Papayaen skrælles, og kernerne fjernes. Kiwi skrælles. Frugterne moses, evt. i blender, med limesaften. Stegen lægges i en plastpose og frugtmosen fordeles rundt om stegen. Posen lukkes og stilles koldt ca. 1 døgn. Mosen skrabes af kødet og gemmes. Stegen lægges i en bradepande og gnides med salt og peber. Brunes ca. 15 min ved 225° på midterste ovnribbe. Steger videre 1 1/4 - 1 1/2 time ved 160°. Et kødtermometer skal vise 52-60° afhængig af, hvor rød man ønsker stegen. Lad stegen stå og trække ca. 20 min, inden den skæres i skiver. Stegeskyen hældes i en gryde og fedtet hældes fra. Frugtmosen røres med creme fraiche, og blandingen røres i stegeskyen. Saucen smages til med ribsgele og reven limeskal og serveres til kødet. Pyntes med brøndkarse. Tilberedningstid: 2 timer uden marinering Heraf arbejdstid: ½ time Energi pr. pers: 2360 kilojoule (564 kcal) Energifordeling: Protein 43% - 61 g Kulhydrat 30% - 41 g Fedt 27% - 17 g