Oksekød • Beghusets peberbøf med   sauterede peberfrugter • Bourgognegryde • Bøf med champignon og   myntekartofler • Eksotisk højreb i papaya   og kiwi • GUISO • Stifadho (Græsk   oksekødsgryde, laves   også med kaninkød) Kalvekød • Suppe på Kalvebryst • Rigmandskoteletter • Pebre med kalvekød • Grydestegt fransk   kalvesteg • Grillstegt kalveschnitzel   med limesauce

Grydestegt fransk kalvesteg Ingredienser 1 kg Kalvesteg 20 g Smør Salt og peber 2 Løg 2 Gulerødder 1 Laurbærblad 10 Hele peberkorn 3 dl Vin rosé 3 dl Kalvebouillon 1 Rød peberfrugt 2 spskf Majsstivelse Forslag til tilbehør: Kogte kartofler, en blandet Salat af f.eks. lolla rossa, æblestykker og karse & Flute Fremgangsmåde Stegen brunes i fedtstoffet, på alle sider i en stegegryde. Stegen krydres godt med salt og peber. Løg og gulerødder skæres i mindre stykker og lægges i gryden sammen med laurbærblad og peberkorn. Vin og bouillon hældes over og varmen dæmpes. Simrer under låg i ca. 45 min. eller til et stegetermometer viser 60-65 grader. Kødet tages op og hviler i ca. 20 min, før det skæres i tynde skiver. Stegeskyen sies, og hældes tilbage i gryden. Saucen koges ind til ca. ½ liter. Peberfrugt skæres i meget små tern og tilsættes. Majsstivelse udrøres i lidt vand, piskes i og koges igennem. Saucen smages evt. til med salt og peber. Tilberedningstid: 1½ time Heraf arbejdstid: 20 min Energi pr. pers: 1860 kilojoule (445 kcal) Energifordeling: Protein 38% - 42 g Kulhydrat 44% - 48 g Fedt 12% - 5 g Alkohol 6% - 5 g